Oeuf cocotte en tomate au pesto de menthe

Ingrédients pour 4 personnes:

4 tomates

4 oeufs

30 g de pistaches décortiquées

4 tiges de menthe

2 cuillerées à soupe d’huile d’olive

sel, poivre

Lavez les tomates. Coupez-leur un chapeau et creusez l’intérieur. Mixez les feuilles de menthe avec les pistaches et l’huile d’olive. Répartissez une cuillère à soupe de pesto dans chaque tomate. Cassez délicatement les œufs, un à un, et placez-les dans les tomates. Enfournez 15 à 20 min dans le four préchauffé à 180°C.